制作方法 1.原料选择:选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原料。 2.曝腌:将盐硝拌和均匀,搓擦在坯料表面,置于缸或池中用物压牢,一天后,再轻轻敷盐一次,7天后出缸,拍去盐粒,将坯料折成2~3块。 3.白煮:红曝腌后好的坯料,放入锅内,放满水,加入葱、姜、黄酒,用旺火烧沸后约1小时,用尖筷能戳动时出锅,即为成品。原汤再烧沸后,撇去净油杂物,捞起葱姜,作老汤使用(熟白蹄 加工法和熟白肉同)。 质量标准 外表洁白,略带鲜红,皮肉酥烂,肥而不腻。 |
制作方法 1.原料选择:选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原料。 2.曝腌:将盐硝拌和均匀,搓擦在坯料表面,置于缸或池中用物压牢,一天后,再轻轻敷盐一次,7天后出缸,拍去盐粒,将坯料折成2~3块。 3.白煮:红曝腌后好的坯料,放入锅内,放满水,加入葱、姜、黄酒,用旺火烧沸后约1小时,用尖筷能戳动时出锅,即为成品。原汤再烧沸后,撇去净油杂物,捞起葱姜,作老汤使用(熟白蹄 加工法和熟白肉同)。 质量标准 外表洁白,略带鲜红,皮肉酥烂,肥而不腻。 |