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白烧鸡

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:03 来源:互联网

制作方法
1.切块:将处理好的鸡沿脊椎骨纵切两半,再按腿、胸、翅一般横切三块分别放置。颈切成5厘米长,肫按大小不同切成两块或不切。

2.鸡油经清洗后,熬成鸡油备用。

3.装罐(视鸡肥瘦决定是否加鸡油,但每罐中只可加15克以下。)罐号962,净重397克,鸡肉393克,精盐4克。

4.排气及密封:排气密封:中心温度不低于55℃。

5.杀菌及冷却:杀菌式(排气):15′~75′~反压冷却/121℃(反压:1.7千克/厘米2)。

 
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