制作方法 1.切块:将处理好的鸡沿脊椎骨纵切两半,再按腿、胸、翅一般横切三块分别放置。颈切成5厘米长,肫按大小不同切成两块或不切。
2.鸡油经清洗后,熬成鸡油备用。
3.装罐(视鸡肥瘦决定是否加鸡油,但每罐中只可加15克以下。)罐号962,净重397克,鸡肉393克,精盐4克。
4.排气及密封:排气密封:中心温度不低于55℃。
5.杀菌及冷却:杀菌式(排气):15′~75′~反压冷却/121℃(反压:1.7千克/厘米2)。