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香酥蛋松

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:03 来源:互联网

原料配方 鲜鸭蛋1000只 植物油10千克 精盐1.5千克 酒3千克 味精200克

制作方法
1.选料:取新鲜鸡蛋或鸭蛋,打入盆中,并调入精盐、味精、酒。

2.制作:把锅烧热,加入植物油,烧至油近四成热时,把细眼筛子对准油锅,将拌匀的蛋液均匀地倒入锅内,使蛋液逐渐从筛眼淋进油锅中,受热即成丝状浮起时,速用筷子翻过略松一下,用漏勺捞出。

3.搓松:将起锅后的蛋丝,放在淘水箩中,用力压干油分,压得越干越好,稍冷却后,再用干净的包装纸,把蛋丝放入,卷起,轻轻地推搓使其吸收油质,推搓时,包装纸出现油湿即换纸,经3~4次推搓换纸,即成干而蓬松的蛋松。成品率35~40%。

产品特点 其丝绒细长,蓬松软韧,香酥油润,味道鲜美。

 
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