蛋松是选用新鲜的蛋液经油炸后炒制成的一种疏松而脱水的熟制蛋品，其营养丰富，容易消化，保存时间长，为年老体弱者和婴幼儿童的最佳食品，亦是旅游和野外工作者的随身携带的方便食品。 原料配方 浙江省各地蛋松加工的原料配方。 杭州地区：鲜蛋100千克 植物油或猪油15千克 精盐2.75千克 食糖7.5千克 黄酒5.0千克 味精100克 吴兴地区：鲜蛋100克 植物油或猪油8千克 精盐2千克 食糖10千克 黄酒2千克 味精200克 义乌地区：鲜蛋100千克 精盐2千克 食糖5千克 黄酒3.5千克 味精100克 植物油或猪油适量 仙居地区：鲜蛋100千克 精盐1千克 食糖4千克 黄酒4千克 味精400克 植物油或猪油适量 制作方法 2.用纱布或米筛过滤蛋液。 3.在滤出的蛋液中加入精盐和黄酒，并搅拌均匀。 4.把油倒入锅内烧开，然后用滤蛋器或筛子，将调匀的蛋液通过滤蛋器或筛子，使其成为丝条状，流入油锅中被油煎，即成蛋丝。 5.将煎成的蛋丝立即捞出油锅，进行滤油。 6.滤油后的蛋丝，倒入另一只炒锅内，再将糖和味精放入，调拌均匀后，再行炒制，炒制时，宜采用文火，一般约需3～5分钟，就能炒干，成为疏松的蛋松。食用方法 一般都将蛋松作为营养品食用。在南方地区常见的食法，是作为喝米粥的菜肴，也有的作冷菜盘里的配料，以增加色美。更多的是作为出外旅游的方便食品。 产品特点 色泽金黄油亮，丝松质软，味香鲜嫩。 |
