原料配方 雏母鸡(1只)1.5千克 酱油50克 香油50克 料酒30克 葱15克 姜15克 味精5克 制作方法 2.锅内放清水2.5千克左右,再放入料酒及葱段和拍碎的姜,旺火烧开。加热有两种做法:一是把鸡放入锅内,盖上锅盖,旺火烧开,端离火口,移在一边浸烫15分钟左右取出,投入冷开水泡30分钟晾透;二是把锅水烧开后放入鸡,烫1~2分钟取出,等水再开后再放入烫1~2分钟,如此反复烫4~5次,投入冷开水泡30分钟晾透。两种方法均可,但后一种方法鸡肉更嫩。如果把清水烫改为鸡汤烫,味道更鲜美。 3.将晾透的鸡剁去头、爪、翅膀和大腿,侧放鸡身,顺骨切成两半,剔除鸡胸大骨,再把鸡脊和鸡胸顺路切成两半,然后将翅膀、大腿、胸部、脊背等剁成2.5~3厘米的段。在码盘时,先放翅膀,再放大腿、脊背和胸部等部分,鸡皮朝上。有些白斩鸡码盘后,在盘的四周配以薄薄的熟火腿片,不但色泽美观,而且增加风味。 4.在小碗中放入酱油、香油、味精等,再加冷鸡汤100克左右,调成卤汁,浇在鸡上,或蘸卤汁食用。 产品特点 皮脆,肉嫩,清香。 |