原料配方(供4人用) 鸡(1～1.4千克重)1只 植物油95克 杏仁70克 水80克 洋葱(切碎)110克 鲜红辣椒(切碎)50克 野生菜姆酸橙树叶2片 柠檬香草叶2片 大蒜(切碎)5克 芫荽粉12克 姜黄粉4克 食盐12克 椰奶300克 制作方法 2.整鸡煺骨，先从鸡背两侧下刀取除背骨，将鸡体抻开，突出鸡胸骨，向后折弯去掉胸骨。用小刀切下胸前端部的白色软骨，切掉鸡翅膀尖端部分。整鸡放在案台上皮面向下，将鸡胸部的肋骨用刀的一侧拍碎、拍平扁。 3.引燃炭火盆的木炭，木炭出现白灰时即可使用，也可用柴火直接烤制。 4.小煎锅内放入植物油15克烧热，放入杏仁，中火炒出褐黄色，约炒1分钟，并将煎锅前后不时摇晃。 5.在电动混合搅拌器的料罐内，放入杏仁和水，高速动转搅和粉碎成糊膏状。 6.直径30厘米大的砂锅内，放入植物油，中火烧热至微有油烟时，放入洋葱煸炒5～6分钟。随后加入辣椒、酸橙树叶、柠檬香草叶、大蒜、芫荽粉、姜黄粉和食盐，翻炒2分钟。 最后再放入杏仁糊和椰奶混合，直到锅边冒有小泡时，注意不能煮滚，以防椰奶出现分层。 7.将鸡肉放入上述混合调味液中，鸡皮一面向上，用文火不盖锅盖继续烧5分钟。用叉子尖将鸡皮刺遍，翻过身后再烧5分钟。 8.取出鸡放入大盘内，去掉汁液。调味液中的柠檬香草叶应去掉，调味汁从火上拿开。 9.使用炭火时，将鸡肉肉皮一面向上放在烤架上烤制，使用柴草明火烧烤时，鸡肉肉皮一面应向下放在铁丝篮子里。烤时离火10～13厘米，烤5分钟，鸡身用叉子刺遍后，用毛刷将鸡肉刷上调味料液，再烤5分钟后，再用叉子刺遍孔眼，再刷调味料液，反复几次直到调味液用尽，再烤20分钟。 10.烤好的鸡盛入温热的大盘内，即可上桌。 |
