卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布盟卓资县的传统名食,素以个大色鲜,肉质肥嫩而饮誉京包铁路沿线及北方各地。 原料配方 鸡100只 食盐1~1.5千克 花椒50克 干姜50克 大料50克 丁香10克 荜拔10克 良姜10克 桂皮10克 白芷10克 山木10克 砂仁10克 肉蔻10克 熏料为白糖500克 柏木锯末1千克 另需陈年煮鸡老汤 制作方法 2.宰剖:选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净,然后入清水中浸漂2~3小时,捞出沥水。 3.整型:将鸡爪窝腹内,鸡翅别好,鸡头盘上。 4.卤煮:将鸡爪摆于锅内,把调料装纱袋内放锅中,对上老汤,用大火将锅烧沸,煮0.5小时后改小火焖煮2小时(老鸡则沸煮1小时,焖煮3小时),即可出锅。 5.熏制:将熏锅烧热,放入适量白糖和锯末,放上铁箅子,将煮熟之鸡放在铁箅上,加盖熏烤约2~3分钟(每次熏制10~20只鸡)即可。 6.涂油:将熏好之鸡涂上鸡油或香油,即可包装出售。 产品特点 个大美观,色泽红润油亮,肉质软烂肥嫩,味道鲜美浓香,自食馈赠,均为佳品。
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