原料配方 肉鸡1只 精盐40克 酱油75毫升 白糖50克 料酒10毫升 花椒粉3克 姜片5克 葱段10克 花生油750克 制作方法 1.将鸡解冻,用刀在肚子上割出5厘米长的口子,掏出内脏洗净。 2.取精盐遍擦鸡身和腹腔(胸脯、大腿肉厚处多擦盐),放入大碗中,加酱油、白糖、花椒粉、料酒、姜片和葱段腌渍5~6小时(翻转几次,使其均匀),然后将大碗入蒸笼用旺火蒸约1小时即鸡熟。 3.将锅加花生油置于旺火上烧热,下入熟鸡(沥净卤汁)油炸(随时翻转),待炸至表皮呈金黄色时即成。 色泽鲜艳,油光滑润,香气浓郁,独具风味。 |