卤汁配料 各地用料配方各不相同。 | 配料 | 广州红卤 | 广州白卤 | 江浙和北方制卤 | 沸水 | 5公斤 | 5公斤 | 5公斤 | 好酱油 | 1公斤 | 1公斤 | 1公斤 | 冰糖 | 0.5公斤 | 0.5公斤 | 1公斤(绵白糖) | 精盐 | 75克 | 250克 | 125克 | 绍酒 | 500克 | 500克 | 750克 | 大茴香 | 25~30克 | 25~30克 | | 甘草 | 25~30克 | 25~30克 | | 桂皮 | 25~30克 | 25~30克 | 75克 | 草果 | 25~30克 | 25~30克 | | 沙姜 | 15克 | 15克 | 100克(姜) | 花椒 | 15克 | 15克 | | 丁香 | 15克 | 15克 | | 葱 | 250克 | | | 红曲 | 200克 |