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水晶凉粉

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:01 来源:互联网

水晶凉粉是一种新食品,比普通凉粉更柔软,口感好,所用的原料淀粉,包括马铃薯淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、米淀粉及其它各种淀粉。

制作方法

1.在100份(重量,下同)淀粉中加60~70份50~60℃的热水,搅拌至乳液状。

2.将淀粉乳液流在铁板上,形成带状,使铁板通过装有蒸汽管道的蒸汽室。在蒸汽室内温度90~95℃、蒸汽压0.294~0.343兆帕(3~3.5千克/厘米2)的条件下蒸2~10分钟,安全糊化,得透明性极佳、水分为60~75%的糊化淀粉带状物。

3.将糊化淀粉带状物用切刀沿长度方向切成长约2米的条状,进行吊挂干燥。

4.干燥后,放入90~100℃的水中煮数分钟,然后,停止加热,并在原状态下放置2~3小时,当条状物膨胀至原体积的8~10倍后进行冷却,便得到柔软而且美味的水晶凉粉。

5.在食用时,可切成适当的大小,根据本人的口味,添加各种调味品。

 
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