制作方法 野生淀粉植物的成熟期大都在“立冬”到“冬至”期间。适时采集是保证野生淀粉产品质量的第一关。但采集回来后如何加工提取淀粉，直接关系到产量和经济价值。 果实类的野生淀粉植物的加工方法比较简单，只要及时去壳取仁，消除杂质，晒干，再磨粉就行了。根茎类野生淀粉植物采收期较长，有些可延长到第二年萌芽之前，其加工方法比较讲究。通常要掌握好洗净、制浆、过滤、沉淀、晒干5道工序。 葛根淀粉 葛根又名葛藤根，含淀粉20%。葛粉是高级淀粉，可制作凉粉、粉丝等，也是制作糕点的配粉。葛根成熟期在10～11月。采挖其根茎后，先洗去泥沙，然后剥去外层粗皮，清水泡过，切成小块，放入木槽内捣碎，再用碓臼舂碎，使根内的纤维和淀粉分离。把根渣和清水一齐放入滤水桶内，堵塞滤水口，并倒入适量的水，用木棒拌均匀，最后将滤水口打开，流出的粉水，过滤二次，经过12小时沉淀，把上面清水倒掉，清除表面和桶底的杂质，中间纯净沉淀淀粉，切成小块，置于竹席上晒干，就成为洁白纯净、干爽呈菱状的葛粉。 芒蕨淀粉 芒蕨根含淀粉20%，俗称山棵粉，可制成粉皮、粉丝食用，也可酿酒或制成浆，用来浆纱、浆布。芒蕨根采收期从10月到第二年2月。把新鲜的根茎挖出，除去毛须，折去与根茎相连的桔杆瘤根，洗去根上土砂杂质，晒干后放入碓臼内捣至根茎碎烂，然后装入木桶内，用清水冲洗，再用麻布袋过滤，并把尚未碎烂的根渣，继续捣碎，冲洗过滤，直至根渣没有白上末和粘液为止。然后把所有的滤液集中起来，用麻布袋复滤一次，放入缸内沉淀12小时后，倒掉粉上的清水。为了提高纯度，可以反复2～3次，取出用布袋装好，压紧，使水分排出，取出淀粉切成小块，晒干，即成洁白干爽蕨粉。 山猪肝淀粉 山猪肝根茎含淀粉30%，此粉可制成各种副食品，也可作酿酒原料。采收期在冬季。挖取根茎、去梗、去皮、刮去须根，用清水洗净，切成薄片，置于锅中，加清水和适量的草木灰，煮3小时左右，再放在清水中浸12～24小时后，取出加工成副食品。 |
