原料配方 蚕豆30千克 红糖15千克 麦芽糖3千克 面粉3千克 鲜辣粉、胡椒粉、味精各适量 制作方法 1.油汆蚕豆:将油入锅烧沸,然后将盛有豆粒的铁丝篮放到油锅里籴。刚入锅时,豆粒下沉,随着豆粒被油汆熟炸空,体积增大,开始上浮。等到豆粒都浮在油上豆,豆瓣呈奶油色时,把铁丝篮提出油面,上下抛几下。 2.炒面粉:将锅洗净抹干,倒入面粉,以缓火烧,不停地翻动,直至面粉由白色变成微黄色,并散发出一股香味时为止。取出冷却放入干净的容器中备用。 3.熬糖浆:把红糖倒入锅里,加入适量水(以水面略高于糖面为宜)。然后以缓火进行熬制,直熬至锅里糖粒溶化,水分基本蒸发,糖浆变稠时为止。 4.炒拌:把麦芽糖倒入锅里,以缓火烧热。然后把蚕豆倒入,边倒边炒拌,使每粒蚕豆上都粘有麦芽糖,以增加粘着力。 5.拌和:把蚕豆、面粉以及鲜辣粉、胡椒粉、味精等倒入糖浆锅里,边倒边用铲充分炒拌,直至糖浆起砂硬结,便成为怪味豆。取出冷却后,即可装入食品箱、食品袋,或坛、罐等容器中贮藏。 产品特点 豆粒松脆,具有香、甜、鲜、辣等多种味道。 |