芝麻片酥脆爽口,芳甜宜人,其特点为选料细致,制作认真,使产品规格、组织、口味均臻于上乘,深受群众赞美,供应外宾也极受欢迎。 原料配方 去皮芝麻20公斤 川白糖15公斤 饴糖12.5公斤 花生仁7.5公斤 化猪油1.5公斤 制作方法 1.备料:芝麻用水浸泡一昼夜,用木杵舂捣,再用水冲淘,去尽其表皮,炒热备用;花生仁精选炒脆后,去红衣备用。 2.熬糖:川白糖加水煮沸提纯后再下饴糖,饴糖溶化后再过滤一次,熬制至120℃左右时下化猪油,再继续熬制至135℃时端锅。 3.拌合:糖浆熬好端锅后,将芝麻、花生仁同时倒入锅内,经迅速拌合后再倒上案板摊开,擀平,用“翻刀”的办法使四周整齐。然后开条,切块成型。 质量标准 规格:小方块,均匀整齐,无碎粒碎块。每公斤300~320块。 色泽:乳白色。 组织:酥脆,结合细致紧密,无杂质。 口味:入口酥脆,浓甜纯香,有突出的芝麻清香味。 |