用以淀粉为主要原料制作膨化食品时，添加淀粉重量的10～50%的豆腐渣。这个方法是利用豆腐渣来改善膨化快餐食品的性质，同时，提高其经济效益。在制造大豆油及大豆蛋白时，由于没有发现有效的利用方法，而把豆腐渣作为饲料处理了。本方法提高了豆渣的利用率，并提供廉价食品制作方法。 实例1 在5公斤马铃薯淀粉里加入1公斤经过100#网眼筛过的粉碎豆腐渣和5公斤水，然后在搅拌机里混合后移到0.5公斤/厘米2的发生器里蒸煮30分钟，然后再把它放到搅拌机里加食盐90克，充分混合。再把它放在5℃下冷却一夜后，把它成型为8×3.5×1.5毫米的块状。然后进行干燥，使水分达到10.5%。用谷物色拉油在190℃油温下炸熟。出锅后，每100克成品撒上食盐1.0克、咖喱粉1.0克、谷氨酸苏达0.4克。把它与不添加豆渣的对照品比较，就可以看到它的外观均匀、细腻，口感醇美。 实例2 在一公斤马铃薯淀粉里加入100#网眼筛过的豆腐渣400克、水1公斤，在搅拌机里混合后，放到0.5公斤/厘米2的发生器里蒸煮30分钟，然后再将它放入搅拌机里，加食盐36克、砂糖6克、味精2克、谷氨酸钠8克、咖喱粉2克，充分混合后(如果它的温度在80℃以下，再加马铃薯淀粉1公斤、水600克，再混合)，放置一夜，温度保持在5℃以下。然后用切块机细细地切断，在60℃温度下干燥到水分15%，再用膨化机膨化。把得到的产品与没添加豆腐渣的产品相比较，就能看到它的外形美观，口感好。 |
