原料配方 上等大米2.5千克 猪油320克 白糖950克 鸡蛋3.3千克 桂花75克 果子酱500 克 碱15克 老米浆250克 菜油37克 制作方法 1.大米2千克淘去泥沙，用冷水浸泡6小时(冬季约10小时)不须换水。余下的5 00克大米(冬季留用630克)煮至7～8成熟时待用。 2.将泡好的大米连同半生熟米饭混合搅均，用筲箕沥干，经冷水淋1次，入磨成浆，装 入清洁的瓦缸内(留出少许待用)，加进老浆子(即已发泡的米浆，作用有如老酵面)搅均，加 盖后，待其发泡(夏季4小时，冬季8小时；若用小木瓢插入浆中，直立不倒，即浆子已经发 泡)即迅速搅转，再行盖好，1小时后放进新浆子少许，待全面发泡时，将鸡蛋击破，加入白 糖、桂花，用筷子搅散调匀，倒入浆汁内，用木瓢搅匀待用。 3.在烙碗中，先抹上少许兑水菜油，即舀入浆汁，随即淋进猪油，放下果子酱。待烙到 一定的火候时(烙火大小要适当，以免过生或烙焦)，用细长铁签翻面，再放进猪油，烙至铁 签插入糕心，视浆子不粘签时，即已烙熟。 产品特点 外酥内嫩，甜香爽口。 |
