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方块油糕

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:55 来源:互联网

原料配方 糯米2500克 精盐50克 花椒粒25克 沸水1000克 碱油50克 熟菜油5000克(耗2

50克)

制作方法

1.制坯:将糯米淘洗干净,用清水浸泡2小时,沥去水分,放入垫有纱布的蒸

笼内,用旺火蒸制。其间应揭开笼盖,向糯米洒两次清水。糯米蒸熟后,倒入盆内,加沸水、

精盐、花椒拌匀,加盖密闭约10分钟。然后倒入刷了碱油(菜油加白碱等草碱调匀)的木匣

内,按压均匀,紧实。待糯米冷后取掉木匣,切成6.5厘米见方、厚约1.3厘米的块,即成糕

坯。

2.炸制:用旺火把菜油烧至八成热时,把糕坯放入油锅中炸制。待炸至皮酥脆,色泽金

黄即成。

产品特点 色泽金黄,皮酥肉糯,香咸微麻。

 
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