原料配方 江米400米 水发香菇50克 原汁笋50克 叉烧肉100克 猪油100克 味精2克 胡 椒粉0.5克 酱油40克 精盐4克 白糖10克 香油20克 玉米粉500克 鲜奶650克 清水550克 砂 糖350克 砂糖350克 葱30克 鲜姜20克。 制作方法 1.制皮：玉米粉(英粟粉)放入盆内，将清水煮沸冲入玉米粉内，边冲边搅拌， 动作越快越好，同时要搅上劲。将烫好的面倒在案上，用盆扣着饧2分钟，趁热擦均匀， 加入大油50克，再继续擦匀。最后加入白砂糖擦至白糖溶化，面团光滑滋润，放一旁待用 (面团盖潮湿布或扣盆全行，以防皮面干裂)。 2.制馅：先将糯米用乐冼净(洗时可用手擦搓，直到水清即可)，再用清水浸泡至糯米无 生骨，将米捞出放在铺好屉布的笼屉里，用旺火蒸约30分钟，米熟即可。水发香菇、原汁 笋、叉烧肉分别切成小片，葱工葱花，姜切成姜末。将净锅坐在火上，烧热下入猪大油、 葱花、姜末煸炒出香味，再入笋片、香菇片，加入调料(白糖可留1/2，作拌馅用)，煸炒熟后， 倒在糯米饭里，再加人叉烧肉，一起混合拌匀成馅(尝试口味)。 3.包制：将粟粉面团搓条揪剂，每个剂15克，用擀面杖或手将剂制成中间稍厚的圆皮， 包入糯米馅10克，成圆球形状放一旁待用。 4.印制：将包好馅的圆球放入带有鼠图案的模内，用手轻巧地摁制平整均匀，馅不破不 偏。将饼磕出，均匀地码放在刷好油的笼屉内(应用铝屉，没有铝屉垫块铝板)，用旺米蒸约 10分钟即熟，立即在饼表面涂刷一层薄油，即可食用，最好热食。 5.制叉烧肉：肥瘦猪肉500克、白糖62克、酱油63克、葱25、鲜姜25克、白酒15克、味 精5克、精盐5克。将肉切条状，在肉条上剞刀(腌时易入味)，将肉条放在盆内，加上全部调 料拌均匀，腌30分钟后进炉烤熟或用锅烧熟(腌的过程中要拌几次)，将熟后的叉烧肉切成小 片即呆。 产品特点 色泽洁白，口感软香，图案精致。 |
