制作方法 1.选用粗节大藕，切去一端的藕节，洗净孔内的泥沙，控净水。将洗净的糯 米灌入藕内，灌满，封口(用刀把轻轻砸开)。 2.取砂锅或铜锅(不用铁锅)，注入清水，将灌好米的藕码入锅内，用大火烧开，盖好盖， 再移小火煮制，待五成熟时，在锅内加少许食碱，继续煮到藉煮烂为止。 3.视藕变红色，捞出晾凉，削去藉的外皮及两头，切成3毫米厚的片，码入抹油的大碗 内(碗壁抹一层猪油)，放白糖，桂花卤，上笼屉以大火蒸制。 4.待糖完全溶化后取出，去掉桂花卤渣，翻扣在盘内即成。 产品特点 色红明亮，油润香甜。凉、热食之均可。 |
