绍兴香糕是绍兴的独特风味。这种香糕相传已有200多年的历史了。解放前，香糕也普随华侨传至南洋一带。就是在绍兴本地，人们也常以此糕作为亲友间互相馈赠的礼品。 原料配方 甲级白粳米75.4千克 白砂糖24.1千克 糖桂花300克 香料150克 制作方法 1.先把米淘洗干净，用适量水(约3～5％)浸泡10～16小时，使米粒含水量达26.8％左右，磨成细粉，用529目罗过筛，粗粉重磨。 2.将过筛的细米粉与砂糖拌和，焖2～5小时，使糖溶化，再用36目筛过细，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜过干，以免飞散损失。 3.然后拌入香料，入模切成片，蒸30～40分钟。 4.取出后用80～100℃的文火烘烤12～15分钟，使水分蒸发，再以100～120℃的炉火烘烤6～8分钟，翻转再烘烤5～7分钟即为成品。 产品特点 香糕方方正正，白中透焦黄；质地细腻，入口酥散，香甜。 |
