小绍兴鸡粥从创始至今,已有三四十年的历史。 原料配方 嫩母鸡(1只)2千克 上白粳米500克 葱末25克 姜末25克 精盐20克 酱油40克味精15克 麻油10克 制作方法 2.锅内放冷水约5千克,用大火烧开,手提鸡头将整鸡放入开水内反复浸泡五六次,每浸一次,要把腹腔内的水倒完,随后在锅内稍渗一些冷水,盖严,用小火煮20分钟(水要保持沸面而不滚),将鸡翻个身继续焖煮10分钟左右,待鸡浮上水面即捞起,放入冷开水中浸凉再捞出,沥干水分,鸡身上全面抹遍麻油,这可使色泽格外油光锃亮、不缩不老。 3.将粳米洗净,倒入锅内,加入煮鸡的原汤约4千克,先用大火烧开,改小火煮到浓稠起韧性,即成鸡粥。 4.食用时,将鸡肉切成3厘米长、8毫米宽的条块装盘。将鸡粥另用碗盛好,连同蘸料一碟一起供食即成。 产品特点 鸡肉白嫩味鲜,粥中带绿,滑韧鲜美,营养丰富,为早晚餐、夜宵、佐酒的佳品。 |