枣泥锅饼是扬州名点之一，因其油煎后外皮酥脆，馅香甜，深受南北方人们的喜爱。 原料配方 面粉1千克 鸡蛋4个 红枣500克 麻油100克 白糖250克 制作方法 1.先把红枣用刀拍扁，剥去核，用清水浸泡2小时左右，再上蒸笼，蒸至红枣软烂，取出凉透，然后放在细筛中用手揉搓，挤出枣肉，拣去皮，随即放入热锅内，放进100克麻油(香油)、250克白糖，来回翻炒，待炒至发出香味后，取出，凉透，待用。 2.另取面粉、鸡蛋(去壳)，同放入大碗中，加冷水500克(分两次放入)搅拌成上劲的蛋糊状，随即分批倒入擦过油的铁锅中，中微火上，边烘边转，摊成一个直径约33厘米，厚薄均匀的薄饼。然后迅速将枣泥铺在薄饼中间，利用薄饼四周未干的面糊，把枣泥包成长方形，取出。如此法，再摊第二、三、四张……把枣泥包成数个长方形锅饼坯。 3.将饼铛(或油锅)坐火上，倒入少许油，油热，放入锅饼坯，待将一面煎至有硬夹时，翻过来，再煎另一面，待两面煎至金黄色时，即可取出，放在案(砧)板上，用刀轻轻拍一下，使馅心在四角布满，再纵横切成小块，摆在盘中便可食用。 |
