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云腿月饼(云南)

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:51 来源:互联网

原料配方
(按50千克成品计)特制粉16千克 熟面粉1.5千克 白糖粉1.5千克 猪油9千克 熟火腿丁12千克,蜂蜜2.5千克 白糖10千克

制作方法
1.制火腿丁:选用优质宣威火腿,经烧、洗干净后蒸熟,剔骨去皮,分开肥瘦,切成4毫米见方的丁。

2.制面团:用部分面粉加水打浆再加糖粉、蜂蜜、猪油,充分搅打乳化均匀后,加入其余面粉,制成面团。

3.制馅心:用火腿丁、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均匀即成。其中瘦火腿丁应占70%。

4.成型、烘烤:按皮、馅1.1∶1的比例包好馅心,捏成鼓形生坯。整齐地码入烤盘,入炉烘烤。炉温220℃左右(若能调温,则用220~230~210℃),时间约10分钟,待呈棕黄色,出炉冷却包装。

质量标准
形态:扁圆鼓形,每件重25克或50克,不破皮,不漏馅。

色泽:面棕黄色,底棕红色,不焦不糊。

组织:不偏馅、火腿丁肥瘦分布均匀,无杂质。

口味:皮酥脆,馅甜咸适宜,火腿香味突出,无异味。

 
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