原料配方 制作方法 2.制面团:用部分面粉加水打浆再加糖粉、蜂蜜、猪油,充分搅打乳化均匀后,加入其余面粉,制成面团。 3.制馅心:用火腿丁、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均匀即成。其中瘦火腿丁应占70%。 4.成型、烘烤:按皮、馅1.1∶1的比例包好馅心,捏成鼓形生坯。整齐地码入烤盘,入炉烘烤。炉温220℃左右(若能调温,则用220~230~210℃),时间约10分钟,待呈棕黄色,出炉冷却包装。 质量标准 色泽:面棕黄色,底棕红色,不焦不糊。 组织:不偏馅、火腿丁肥瘦分布均匀,无杂质。 口味:皮酥脆,馅甜咸适宜,火腿香味突出,无异味。 |