原料配方 油酥:特制粉5.5千克 熟猪油2.75千克 馅料:蒸熟标准粉8.25千克 糖桂花1千克 炒熟糯米粉1.05千克 熟猪油3.5千克 绵白糖11.5千克 熟芝麻(贴麻用)16千克 制作方法 2.制酥:先将糖、糖猪板油放在一起擦透,使脂肪泄出,再加水,加入熟面粉,桂花拌匀。 3.制饼坯:用大包酥方法,一分皮子包一分酥和馅料,揿成圆饼,二面沾水和沾白芝麻,摆在铁盘里。 4.烘焙:将饼坯放进烘炉,2分钟后,当饼皮开始泛白时,将铁盘取出,逐个翻身,再进炉烘焙,约5分钟后,待饼皮鼓起,饼色泛黄,芝麻膨胀时,便已熟透,出炉冷却后装箱。 5.贮存:由于该饼酥脆,装箱时宜轻拿轻放,以防酥皮破碎和芝麻脱落,并储于通风阴凉处。 产品特点 |