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馕子月饼

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:50 来源:互联网

原料配方
皮料:特制粉36千克 砂糖11千克 食油12千克 饴糖4千克 鸡蛋2千克

馅料:枣泥炒馅45千克 瓜仁2千克

制作方法
1.调制面团:提前一二天把皮料用的白糖用水煮沸,煮到看不见糖粒为止,制成糖浆。将糖浆、食油、饴糖和鸡蛋放入搅拌机内搅拌均匀,再放入面粉继续搅匀,便可出机备用。面团的软硬度应适宜,不宜用水调制面团以防成品艮硬。

2.包馅:用炒制的枣泥馅折入果料。皮馅重量比为4∶6。包馅成球状,入模磕制。

3.烘烤:将生坯以一定间距码入烤盘,入炉烘烤。炉温170~180℃,时间8~10分钟,便可出炉冷却。

质量标准
形态:扁圆形,表面麻坑均匀。

色泽:表面呈金黄色,底呈深黄色,火色均匀。

组织:细密,不偏皮,不空膛,不生心。

口味:松绵细腻,有枣泥和果仁香味。

 
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