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奶油大面包

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:50 来源:互联网

原料配方
(500克面粉制成品4个) 第一次发酵:面粉30千克 白砂糖1.2千克 鲜酵母1~1.5千克 水17.5千克

第二次发酵:面粉70千克 白砂糖8.8千克 鸡蛋10千克 奶油7.5千克 食盐0.3千克 水20千克 刷面蛋3千克 擦烤盘植物油1千克

制作方法
1.原辅料准备及处理:将选择面筋含量高的面粉过罗,白砂糖过筛,去除杂质,鲜蛋洗净。

2.面团的调制与发酵:1~2次面团调制与发酵和鸡蛋面包相同。

3.成型与饧发:将二次发酵并成熟面团,称其总量,并按设计规格分切成4个小面剂。将小面剂揉成有光滑表现的圆球,然后把小面球装入已擦油的烤槽中,每槽4个(烤槽呈长方形,上宽底窄)。将烤槽送入饧室内饧发,饧室温度约40℃左右,相对湿度85%左右,出饧室(轻拿轻放以防塌陷),表面刷蛋液及时烘烤。

4.烘烤、调整好炉温,用中慢火烤,熟透后出炉,冷却装箱,即为成品。

 
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