原料配方 面粉150千克 鲜酵母3千克 水60千克左右 食盐2.5千克 糖10千克 奶油35～45千克 制作方法 1.先用30转/分的慢速搅拌3分钟，再用70～80转/分的高速搅拌12分钟。 2.调好的面团放在冷室(0℃)1～24小时。 3.冷冻后的面团压成片，包上黄油再反复压几次。 4.成型后在室温条件下饧发90分钟。然后在38℃，相对温度85％的条件下最后饧发10～15分钟。 5.在饧发的羊角面包坯上喷一层鸡蛋清。 6.在230℃条件下烘烤17分钟左右(面包重约50克)。 产品特点 形似羊角或新月，起酥好，层次分明，松软香酥。 |
