原料配方 油酥:特制粉10千克 熟猪油5.7千克 馅料:鲜猪肉酱75千克 酱油3千克 食盐750克 味精200克 黄酒200克 白砂糖300克 制作方法 2.制油酥:将特制粉放人和面机,然后放入熟猪油拌匀即成油酥面。 3.制馅:将馅料放在一起,再加适量水,拌匀即成。 4.包酥:将皮面擀薄,包入油酥,擀薄,反复折叠多次,分成适量小块各用。 5.包馅、成型:将面团擀薄包入馅心,包严。用空心圆铝皮刻成薄饼坯。 6.烤制:用平底锅在炭结炉或煤气炉上烤制。在烘烤时先将饼坯整齐地放在平底锅内,不要排列过密。烘烤3分钟后即翻面再烘烤,5分钟后再翻过来烘烤,直至两面都发黄脆熟就可。在烘烤时应注意炉水不能过旺,防止制品外焦内生。 质量标准 色泽:两面呈深黄色,四周呈淡黄色。 组织:切开层次分明,馅不偏皮,无杂质。 口味:上口鲜美油润,无异味。 |