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鲜菜包子

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:47 来源:互联网

原料配方
面粉450克 老酵面50克 苏打5克 清水275克 莲花白500克 芽菜100克 葱花100克 化猪油100克 水发笋子100克 精盐3克 酱油15克 麻油15克 胡椒粉2克 味精2克

制作方法
1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成团、发酵。

2.放碱:将发酵后的面团加入苏打、化猪油反复揉匀,用湿纱布盖好,饧10分钟左右。

3.制馅:莲花白洗净,放入沸水中汆一下,捞出用清水漂凉,沥干水汾,用刀剁细,然后用纱布包上,再挤掉一些水分。抖散。芽菜洗净,用刀剁细,水发笋子切成粒状,在沸水锅中汆一下,捞出沥干水分。以上各种原料盛在盆内再加入葱花、酱油、精盐、猪油、味精、麻油、胡椒粉,拌和均匀即成馅心。

4.成型熟制:将饧好的面团揉匀,搓成直径3厘米的圆条,揪成10个剂子,用手掌分别按直径7厘米的圆皮(中间略厚,边沿稍薄),包上馅心,收口处捏成花纹。放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约15分钟即成。

产品特点 色白松泡,咸鲜清香。

 
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