原料配方 精粉500克 肥瘦猪肉150克 熟鸡肉丝100克 鸡蛋2个 干淀粉100克 玉兰片丝25克 水海米25克 酱油、精盐、紫菜、味精、猪油、鲜汤适量 葱花、姜末、花椒面、香菜、香油少许 制作方法 1.在精粉内倒入蛋液,再加125克温水(稍加些盐),和成温水面团。揉匀,用湿布把面团盖上,饧15分钟。 2.把饧好的面团,稍按一下,撒干淀粉。然后再边擀边撒淀粉,擀至1.7毫米厚的薄面片为止。即可把面片切成6.7厘米见方的面皮(每个约3克),摞在案板上待用。 3.把猪肉绞碎,放于盆内,加入酱油、猪油、精盐、姜末、葱花、花椒面、海米(切碎),再加鲜汤、香油少许,拌匀成馅。 4.皮子内打入馅,把两个角捏成一起,呈菱角形即成。把馄钝放入开水锅中煮熟,捞出按量分别盛入碗中,再撒上鸡肉丝、香菜。 5.汤勺内放适量的鲜汤,加入各种调料,待汤沸腾时,除去浮沫,加入玉兰片丝、紫菜(撒碎)、味精、对好口味,再淋入香油即可。倒入盆内,用汤勺浇在馄饨碗中即可食用。 产品特点 皮软汤鲜,馅香味美。 |