原料配方 面粉500克 净三大菌200克 肥瘦猪肉75克 熟鸡肉50克 大蒜50克 化猪肉125克 鸡油12克 精盐4克 鸡汤500克 味精5克 胡椒粉3克 制作方法 1.制面卤:用小刀将三大菌的茎、顶盘的粗皮削净,切成3厘米长、1厘米宽,0.2厘米厚的薄片。猪肉、熟鸡肉、大蒜切成长、宽各1.5厘米、厚0.2厘米的薄片。锅置中火上。下化猪油75克,烧至六成熟时,下猪肉炒散发白,加入三大菌稍炒,掺进鸡汤375克烧沸。撇去浮沫。下鸡片、精盐(4克)、蒜片烧焖约12分钟,再下味精(2克)、鸡油和匀,起锅即成面卤。 2.定底味:将剩余的化猪油、精盐、味精、胡椒粉、鸡汤分放于各个碗中。 3.煮面:锅内加清水烧沸,将面条抖散放入,待煮熟捞入定好底味的碗内,淋上面卤即成。 产品特点 咸鲜清淡,醇香宜人。 |