1.原料及工艺 1.1原料 1.1.1原料的品种为“小白花” 1.1.2原料适时采收，谨防机械伤，若不能及时加工，原料须铺放在阴凉通风处。 1.1.3原料应使用乳熟期豆荚、组织鲜嫩、色泽一致，应单面拉丝，形态完整； 1.2加工工艺流程图 原料→人工选别→清洗→杀青（漂烫）→冷却→振荡滴水→速冻→装箱→称重→封箱→入库 1.3操作要点 1.3.1人工选别：摘去豆梗、花蒂、撕去筋，摘头后豆荚形态完整；要剔除品质不良品，如虫害、变色、腐烂，老化等。 1.3.2清选：洗涤原料表面的泥尘、污物，通过气泡式清洗机清洗。若有虫，适当加点次钠，浓度视情况而定。 1.3.3杀青（漂烫）：以螺旋式杀青机杀青，内加0.5%的盐；杀青温度98±2℃；杀青时间60S；频率45HZ。 1.3.4冷却：先用常温水冷却，后经冰水冷却；残氯控制在0.1-1ppm。 1.3.5冻结：通过IQF冻结，空气温度在-25℃以下，产品温度-18℃以下。 2、质量标准 2.1色泽：豆荚呈鲜绿色，色泽较一致； 2.2风味：具有本品种应有的滋味及气味，无异味； 2.3组织形态：豆荚鲜嫩，食之无粗纤维感，去尖端，形态完整，无裂荚，长度4-8cm，厚度小于6mm； 2.4杂质：不允许存在 2.5微生物指标 微生物指标 细菌总数个/g≤1.0×104 粪大肠菌群个/g≤3 大肠杆菌 不得检出 2.6理化指标 项目 指标 砷 mg/kg ≤0.01 汞≤0.01 2.7农残指标 项目 指标 甲拌鳞mg/kg 不得检出 杀螟硫磷mg/kg ≤0.5 |
