1.选料 选果型圆、中等大小、无病虫害、成熟番茄为原料。 2.清洗划缝 将番加用清水洗净、摘去果蒂,用刀片在果身中部对称划四道口子( 1cm左右),然后压扁。 3.硬化处理 将上述番茄放人15%石灰水澄清液中浸泡12h.捞出后用流水漂全无石灰味.再捞出沥干。 4.糖渍 番茄、水、砂糖的比例为5:4:2、先将糖放于水中煮沸溶化后倒入硬化过的番茄中、浸渍24h,然后每天只浓缩糖液(比原来提高 IO―15”),番茄不加糖渍。到第7天,糖渍液浓度己高达55―60时捞出番茄,沥去糖液、清水中洗 l―2s。 5.烘干 将坯压闹整形,送入60左右温度下烘约8―I0h,即为成品。 |