选用脆嫩幼小的黄瓜, 放在8-10% 的食盐液里进行发酵,至黄瓜肉质半透明为止。发酵后, 用清水浸泡, 除去多余食盐,捞出后沥去水分,再放入 制好的糖醋液内浸渍。 糖醋液内的糖浓度为25%左右, 醋酸浓度为3. 5%,并加入少量的丁香、茴香等香辣 辅料, 配制时,先将醋液配好, 再把装香料的布袋浸 入醋液内, 加热80-90℃持续一小时,再加入白糖 液。 浸制时, 先将脱水的黄瓜置于5%的糖液内,3 -4天后转入糖醋液内浸制, 并密封容器,放在低温下 长期贮存,随时食用。 |
选用脆嫩幼小的黄瓜, 放在8-10% 的食盐液里进行发酵,至黄瓜肉质半透明为止。发酵后, 用清水浸泡, 除去多余食盐,捞出后沥去水分,再放入 制好的糖醋液内浸渍。 糖醋液内的糖浓度为25%左右, 醋酸浓度为3. 5%,并加入少量的丁香、茴香等香辣 辅料, 配制时,先将醋液配好, 再把装香料的布袋浸 入醋液内, 加热80-90℃持续一小时,再加入白糖 液。 浸制时, 先将脱水的黄瓜置于5%的糖液内,3 -4天后转入糖醋液内浸制, 并密封容器,放在低温下 长期贮存,随时食用。 |