本品是以大型原果糖渍的一例，因全果有柳条形切纹，故称“条纹苹果”，具有独特风味。? 工艺流程：原料选择→处理→糖渍→烘制→包装? 操作要点：? 1.原料选择：本品对原料成熟度要求不严，但要求果型整齐，大小一致。畸形果、病虫果除去，以带有果柄更好。? 2.原料处理：全果洗净后，用不锈钢小刀沿果身周围每隔约1厘米纵切入果肉，深度以深入果实3/5，这称为“第一次主刀”，再在两主刀之间的中央，切入果肉2/5，称为“第二次副刀”。随即迅速投入含有2%明矾及2%精盐的溶液中浸泡2小时，再投入饱和石灰水中浸泡8小时~ 12小时，移出漂洗干净，准备糖渍。? 3.糖渍：将处理好的苹果放入锅中，加入50% 的浓糖液，糖液以浸没果实为度，加热煮沸10分钟，然后加入果重0.08%的苯甲酸钠(事先用少量水溶解)，放置浸渍一天。? 把果连同糖液煮沸约15 分钟， 糖液可溶性固形物达70%~75%时为止，再放置浸渍一天。? 移出苹果， 沥去表面糖液，用沸水烫去表面粘附糖液，准备烘制。? 4.烘制：以60℃烘干表面，放冷后，喷以苹果香精，随即进行包装，含水量不超过18%。? 5.成品包装：以聚乙烯透明塑料作单果真空包装。 |
