1、果品处理 先剔除虫果及腐烂部分，然后洗净放入木制或不锈钢用具中捣碎。 2、拌料 在捣碎的果料中掺入麸皮，用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在拌好的原料中加入总量为3%的麸曲，搅拌均匀后堆成高1.0~1.5m的馒头形。 3、发酵 每日倒料1~2次，温度控制在35℃左右。温度低时，可用棚膜覆盖保温。约经10~15天原料发出醋香味，温度同时下降时，装入陶瓷缸，加盖后熟。 4、淋醋 后熟1周后，加入与料同重的水，浸泡4~5小时，然后淋醋。 5、杀菌贮藏 果醋淋出装瓶后，在60~70℃下杀菌10分钟，即可贮藏。 |
