白果生长于江南一带，在我省粤北山区早已种植。据“本草纲目”中指出，银杏主治温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊，生食降痰，消毒杀虫。白果种子具有较高药用价值，因而银杏是价格较高的药食同源珍贵食物。但白果（银杏）采收期很集中，具有冷藏条件可贮存一年之久。由于市场上货未能充足，近年来每市斤售价高达25－35元。在加工开发方面市场上未有大量的产品，现介绍清水白果（银杏）罐头的加工技术： 1、原料处理：食用部份是其种子内的胚及胚乳部份含有多量淀粉，从树上采收后需去掉肉质外种皮，剩下种子为白果，其硬壳部份为中种皮需除去外壳，但目前还未试制成功白果脱壳机。 2、脱皮：指脱去红色内种皮部份，热水或碱液脱皮法。 3、护色处理：脱壳脱皮后的呈黄绿色肉质种子需用2%食盐水进行护色。 4、预煮：在水中煮5－10分钟。 5、装罐：用250克的易拉罐为包装方式，装罐后加入2%热盐水或要求70－80摄氏度左右。 6、封罐。 7、杀菌：由于原料是低酸性食品，需在115摄氏度下加热杀菌50－60分钟。或121摄氏度下杀菌40分钟。 8、反压冷却，成品。 9、食法：清水白果（银杏）罐头属于原料罐头，开罐食用时还需进一步烹调食用。 |
