原料:新鲜草菇8两,瘦肉5两,鲜虾仁3两,烧卖皮20张,鸡蛋2个。 做法:①将草菇除去菇脚,洗净,入沸水烫片刻,捞起沥干。②瘦肉、虾仁及草菇(留2两备用),剁成细粒盛碗中。③将蛋打入碗里用筷子搅匀,再拌入料中,并加入精盐、胡椒粉和香油少许,充分拌匀做成馅。④将馅包入烧卖皮,上面再各放一草菇,然后上蒸笼约蒸10分钟,即可上桌。 (二)油炸草菇 (《食用菌》,198O,1:13) 原料:新鲜草菇8两,鸡蛋2个,面粉少量。 做法:①将草菇直劈两片,沸水烫5分钟,捞起过冷水。②将蛋打在碗里,放入适量面粉搅匀。③然后将草菇泡入蛋粉碗里,再入油锅里炸即成。食时沾一点白糖,则味道更好。 |