在杭州在杭州雪菜腌制主要有两种,一种称为活雪菜(长雪菜),加工方法有两种:(1)从地里割来不洗直接堆制,堆一两天后去掉老叶再撒盐搓一搓后放盆腌制,二三天后即可出售;(2)洗干净后晾一下再加盐搓放盆腌制。另一种称为碎雪菜,是洗干净晾干切碎再腌制的,加工方法也有两种:(1)带水的,有卤;(2)干的,不带水。雪菜的这两种腌制方法看市场需要而定,一般长雪菜周转较灵活,消费者更青眯点。雪菜数量不多时采用这两种方法腌制,但宁波的大规模加工生产与杭州的传统腌制有所差别,且雪菜品种也不一样。 |
在杭州在杭州雪菜腌制主要有两种,一种称为活雪菜(长雪菜),加工方法有两种:(1)从地里割来不洗直接堆制,堆一两天后去掉老叶再撒盐搓一搓后放盆腌制,二三天后即可出售;(2)洗干净后晾一下再加盐搓放盆腌制。另一种称为碎雪菜,是洗干净晾干切碎再腌制的,加工方法也有两种:(1)带水的,有卤;(2)干的,不带水。雪菜的这两种腌制方法看市场需要而定,一般长雪菜周转较灵活,消费者更青眯点。雪菜数量不多时采用这两种方法腌制,但宁波的大规模加工生产与杭州的传统腌制有所差别,且雪菜品种也不一样。 |