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雪菜腌渍技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:39 来源:互联网

在杭州在杭州雪菜腌制主要有两种,一种称为活雪菜(长雪菜),加工方法有两种:(1)从地里割来不洗直接堆制,堆一两天后去掉老叶再撒盐搓一搓后放盆腌制,二三天后即可出售;(2)洗干净后晾一下再加盐搓放盆腌制。另一种称为碎雪菜,是洗干净晾干切碎再腌制的,加工方法也有两种:(1)带水的,有卤;(2)干的,不带水。雪菜的这两种腌制方法看市场需要而定,一般长雪菜周转较灵活,消费者更青眯点。雪菜数量不多时采用这两种方法腌制,但宁波的大规模加工生产与杭州的传统腌制有所差别,且雪菜品种也不一样。
宁波雪菜的腌制工艺是割--堆--去老叶、黄叶--加盐腌制--洗涤--切碎--加调料--加工包装。一般都不采用先切碎再包装的,这样费时间人力。
主要有两种,一种称为活雪菜(长雪菜),加工方法有两种:(1)从地里割来不洗直接堆制,堆一两天后去掉老叶再撒盐搓一搓后放盆腌制,二三天后即可出售;(2)洗干净后晾一下再加盐搓放盆腌制。另一种称为碎雪菜,是洗干净晾干切碎再腌制的,加工方法也有两种:(1)带水的,有卤;(2)干的,不带水。雪菜的这两种腌制方法看市场需要而定,一般长雪菜周转较灵活,消费者更青眯点。雪菜数量不多时采用这两种方法腌制,但宁波的大规模加工生产与杭州的传统腌制有所差别,且雪菜品种也不一样。
宁波雪菜的腌制工艺是割--堆--去老叶、黄叶--加盐腌制--洗涤--切碎--加调料--加工包装。一般都不采用先切碎再包装的,这样费时间人力。

 
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