玉米酸奶是将玉米与牛奶混合一体并经过发酵制得的酸奶。它不仅具有清新的玉米香味，使玉米和牛奶的营养价值得到进一步提高，同时，提高了玉米的经济效益，对于我国的玉米生产具有重要意义。 加工要点 浸泡： 将玉米在40℃温水中浸泡24小时以上，直至其完全吸水溶胀。判断方法为：纵向剖开玉米粒，中心无白色粉点则为浸泡完成。打浆、过滤 用50℃以下温水打浆，料水比为1:5，然后用200目滤布过滤，浆汁备用。 液化： 在玉米浆汁中加入液化酶，用柠檬酸调ph为6，加热至95℃左右，并保温1小时。 调配： 鲜牛奶与玉米浆汁按1:1混合，依次加入稳定剂、6％的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚，充分混合均匀。 均质： 均质压力为40兆帕。杀菌、冷却、接种 将浆汁用95℃保温20分钟，再冷却至42℃，按2.5％的用量接种母发酵液。 培养、后熟 最后，把玉米奶用42℃培养3.5小时，再于4℃冷藏24小时即为成品。 |
