（1）原料挑选 选新鲜、完整的叶片，切去老化部分，去杂质，用清水冲洗2次，洗去泥沙等。 （2）预煮 配制0.2%的柠檬酸水，煮沸后，将菜放入漂烫2分钟。预煮水应为原料的10倍，煮后捞出立即于流动的水中冷却，使其迅速冷透。 （3）切段 将冷透的菜按包装袋大小切段。一般24.5厘米长的袋，可将菜切成14～15厘米长的段。 （4）装袋 按成品每袋重的65%称取原料装袋，注意叶柄基部朝下，卷曲叶类朝上，使之整齐美观。装入的菜距袋口最少50厘米以下。采用手工装袋时，不可污染复合袋内壁。装袋后用干燥的洁净毛巾擦净内口，保证封口密封。 （5）配汤 在沸水中加入0.15%的柠檬酸，1%的食盐，0.1%的氯化钙。待煮沸后经过过滤装入料桶，冷却至无水蒸气时再加入复合袋内。加汤时，最好使用灌装机，防止汤汁粘附袋门内壁，影响封口质量。 （6）封口 装袋后要立即封口，封口宽度应大于0.6厘米。 （7）灭菌 复合袋软包装在灭菌时，由于袋内残存空气膨胀，引起复合袋破裂。故对复合袋软包装山野菜应采取反压式杀菌。杀菌方式为5分钟-25分钟-10分钟/100℃；杀菌压力为49～98千帕，冷却压力为78.4～117.6千帕。 （8）质检 冷却后的软包装，擦干袋外水珠，检查有无破裂者。并抽检一定数量成品袋放在37℃培养箱内培养7天，检查袋内汤汁有无混浊和膨胀袋。合格者贴标签，装箱。置通风阴凉处贮存。待售。 |
