吃剩的西瓜皮常被当垃圾扔掉，但鲜为人知的是，其含有粗蛋白质、粗纤维、钾、磷、钙、镁、铁、钠和各类维生素等多种营养物质。经下法加工就能变废为宝，取得良好的经济效益。 一、西瓜皮果酱 1、原料：西瓜皮10公斤，蔗糖6公斤，柠檬酸5克，琼脂100克。 2、制作方法：⑴原料预处理：将西瓜皮洗净，削去表层青皮和内层瓜瓤，切成碎块，置于绞肉机中绞碎。第一次糖煮：将蔗糖配成浓度70%的浓糖液，取一半倒入锅中，将绞碎的瓜皮肉加入，拌匀，煮沸15-20分钟，加入柠檬酸，将pH值调至2-2.5。第二次糖煮：将剩余的糖液和适量淀粉糖浆（淀粉经不完全水解的产品，市场有售）一起加入，煮沸浓缩至瓜皮浆中可溶性固形物达到65%时，加入预先溶化好的琼脂液，继续煮沸10-15分钟。待可溶性固形物达到70%时，即可出锅。⑵装瓶：酱体出锅后趁热装入回旋口玻璃瓶中，并旋紧瓶盖。⑶杀菌：将瓶装酱放入90℃热水中浸泡15分钟，然后依次置于60℃、40℃的热水中分级冷却，即得到瓶装的西瓜皮果酱成品。 二、西瓜皮糖条 1、原料：西瓜皮10公斤，蔗糖9公斤，石灰1公斤。 2、制作方法：⑴原料预处理：将西瓜皮洗净，削去表层青皮和内层瓜瓤，切成长5厘米、宽1厘米条状。硬化：将食用石灰置于10公斤凉水中化开，将瓜条倒入，并用木板把瓜条压住、淹没于石灰水中，持续浸泡6-8小时。漂洗：已硬化的瓜条置于水槽中，用流动清水将石灰洗净，沥干水分。⑵糖腌：将沥干水分的瓜条铺在缸内，一层瓜条加一层蔗糖，腌至第二天加入2公斤蔗糖，至第三天再加入2公斤蔗糖，继续腌制1天即可。糖煮和糖渍：将腌制的糖液放入锅内煮开后倒入瓜条，煮20分钟，倒入盆内，使糖液淹没瓜条，浸渍2-3天。糖熬：将瓜条从糖液中捞出，将糖液倒入锅内煮沸后再加入瓜条。煮沸后不断翻动，煮沸30分钟，使糖液温度达到115-120℃，当糖液呈黏稠状即可出锅。糖液返霜：瓜条出锅后用锅铲继续翻动，使糖浆全部沾在瓜条上，瓜条表面稍干时即停止翻动。将瓜条铺在案板上冷却，待瓜条表面的蔗糖结晶、出现白霜时即为成品。 三、西瓜皮饲料 利用西瓜皮作饲料，既扩大了饲料来源，降低生产成本15-20%，又减少了环境污染，无论从营养成分还是从经济效益上看，都是畜禽的好饲料。可鲜喂、干喂：⑴鲜喂：反收集的西瓜皮用打浆机打成浆后，直接投喂；⑵干喂：把西瓜皮刨成薄片后晒干，碾成粉，每天每头家畜用西瓜皮粉2-3公斤，结合其他饲料投喂效果更佳。 四、西瓜皮制果胶 1、原料：选用新鲜、无腐烂的西瓜皮，除去泥沙，洗净。 2、制作方法：⑴蒸煮压榨、水解过滤、脱色浓缩：为了杀灭活细胞中的果胶酶，将洗净的瓜皮放进蒸笼，蒸至瓜皮变软、有水析出滴下。压榨：将蒸透的瓜皮放入布袋，尽量榨干，以提高果胶的纯度。水解：将榨干的原料置于耐腐蚀的容器中，加入瓜皮量3-4倍的水，加酸（如醋酸等食用酸）调pH值至2左右，加热至98-100℃，保持一定时间。此步操作若酸度大、温度高，则需要时间较短；否则，果胶水解过度；若酸度小、温度低，则需要时间较长，否则，果胶水解不出。过滤：用布袋压榨过滤，收集滤液，将滤渣加2倍水，以适量酸调节pH值至2左右，用上述方法再水解过滤1次，弃去滤渣，合并两次滤液。脱色：在滤液中加入0.3-0.5%的活性炭，在55-60℃下脱色30分钟，收集滤液。浓缩：将脱色后的液体进行真空浓缩至固形物含量达到8%。⑵醇析压榨：在浓缩液中加入浓度90%的乙醇(酒精)，用量为浓缩液的2倍，即可看到果胶絮凝析出。压榨：将絮状果胶装入细布袋，压除液体。醇洗：将榨得的果胶用5%乙醇洗涤，随后榨去乙醇。⑶干燥粉碎：将固体果胶置于搪瓷盘中，在65-75℃温度下烘烤至水分降至8%以下。粉碎：将烘干后的固体果胶在干燥环境中研磨粉碎，过60目筛后即得成品。 |
