| 红薯黄豆粉丝是以红薯和黄豆粉为原料加工而成的一种粉丝。它含有丰富的钙质、淀粉酶、脂氧化酶以及多种维生素等。其加工程序是： １．红薯淀粉的加工。将洗净的红薯经一次性甩浆机滤去渣，加工成淀粉成品后，在阳光下晒约有8～9成干，用手揉成粉，经细筛筛一遍即可。 ２．黄豆粉的加工。用篮子把黄豆放在水中淘净，摊于阳光下晒干。用磨面机磨成精细的面粉。 ３．粉丝的制做。按红薯粉8份，黄豆粉1份的比例掺合好，用100℃沸水5公斤，混合粉0.3公斤加白矾10克，在盆中搅成糊状。然后加混合粉15公斤，进行和面。再用30℃～35℃的温水1.5公斤，混合粉3公斤和成稀面，续加于原和面盆中继续和面，直到不沾手为止。和好面即可架瓢(带孔瓢)上锅。锅中的粉丝浮起，即可用筷子挟拉于水缸中，两把粉丝一棒，放入另外的凉水中冷却。在凉水中把棒上的粉丝摆均匀，将粉丝棒露出水面6～8厘米，约1分钟左右，将粉丝棒拿出水面，即可上棚架，经冷却、晾晒，即得红薯黄豆粉丝成品。 |
