利用残次苹果加工果醋,可以提高果品的利用率,减少生产损失,增加经济效益。 ①果品处理:先剔除虫果及腐烂部分,然后洗净放入木制或不锈钢容器中捣碎。 ②拌料:在捣碎的果料中掺入麸皮,用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在拌好的原料中加入总量3%的麸曲,搅拌均匀后,堆成高1―1.5米的馒头形。 ③发酵:每日倒料1―2次,温度控制在35℃左右。温度低时,可用覆膜覆盖保温。约经10―15天,原料发出醋香味,温度同时下降,装入陶瓷缸,加盖后熟。 ④淋醋:后熟1周后,加入与料同重的水,浸泡4―5小时,然后淋醋。 ⑤杀菌贮藏:果醋淋出装瓶后,在60―70℃下杀菌10分钟,即可贮藏。 |