| 胡萝卜素有“小人参”之称。如把胡萝卜加工成甜糕，则口感美、风味独特，是老幼皆宜的营养食品。现介绍一种操作简单、成本低廉的胡萝卜甜糕的加工技术，适合广大农民家庭应用。 一、配方 按重量计，胡萝卜100份、水100份、马铃薯（土豆）10―15份、淀粉40―60份、白砂糖7.5份、精盐2.5份、蜂蜜2份、味精1份、食用防腐剂适量。 二、制作方法 1、备料剔除胡萝卜、马铃薯中的杂质，先用清水洗净，再用浓度为3%的碳酸钠溶液清洗一遍。然后用不锈钢刀将马铃薯和胡萝卜切成厚度为3毫米的薄片。2、漂烫、搅拌将水烧开后把胡萝卜片和马铃薯片倒入漂烫，经1―2分钟到半熟状态时，连水一同倒入装有搅拌浆的大锅内，充分搅拌3―5分钟使片料搅成细末状。3、熬制在搅拌过程中将各种配料加入，立即用大火煮制8―10分钟，呈粘稠状时改为中火熬炼15―20分钟。4、成形将熬炼后的糊状料倒入一平底容器冷却，成形后切成10×8×5（厘米）的糕块，用食品袋包装密封，放阴凉通风处，可保存一周左右，其间可随时上市销售，如移至冷库贮存，可直接食用，也可涂拌蛋黄酱、奶酪后食用。 |
