配方: 高筋粉 1000克 细砂糖 150克 精盐 5克 全蛋液 100克 酵母 15克 改良剂 10克 番茄酱 100克 橘子汁 180克 奶粉 30克 冰水 450克 橘子丝 200克 法国黄油 100克 工艺: 1.将全部原料放入搅拌缸内(法国黄油、橘子丝除外)。 2.用慢速搅拌至卷起阶段,转变为快速加入橘子丝。 3.搅拌至面筋,加入金麦法国黄油。 4.转变为慢速搅拌均匀。 5.然后再转变为中速搅拌至面筋扩展阶段即可。 6.基本发酵30分钟,分割成30克/个滚圆。 7.中间发酵15分钟,二次滚圆整形。 8.最后发酵50分钟左右,温度30℃,湿度75%―80%。 9.发酵完成后,表面抹上脆皮酱,待表皮风干后约10分钟入炉 烘烤即可。 10.烘烤温度上火200℃,下火200℃;烘烤时间12分钟。 |