吉林农业大学食品工程学院谢春阳教授经多次反复实验，近日以金针菇、枸杞和大枣为原料，开发出风味、色泽、质地、口感俱佳的功能饮料。 金针菇、枸杞、大枣资源丰富，营养价值较高，含有大量的维生素，具有一定的保健功能，是加工复合功能饮料的理想原料。 金针菇、枸杞、大枣汁复合功能饮料是一种色、香、味俱佳，营养丰富的饮品，并具有提高人体抗病力、促进肝细胞再生、补中益气、抑制脂肪沉积等多种功效。 研究发现，金针菇、枸杞、大枣复合饮料是一种对癌细胞具有明显抑制作用的功能饮料，与其他果味饮料相比，风味也别具一格。 该项技术成果以新鲜金针菇、枸杞、大枣为主料，以白砂糖、柠檬酸、明胶等为辅料，采用饮料灌装线、离心机、浸提罐、过滤设备、杀菌锅等设备生产。 浸提工艺将金针菇选料除杂、清洗、保温浸提、过滤；将枸杞选料除杂、清洗、保温浸提、过滤；将大枣选料除杂、清洗、去核、保温浸提、过滤。 配制过程浸提液→混合→澄清→离心→加入糖酸调配→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。 操作要点 选择无病害、霉变、无根蒂等杂质的金针菇，用水洗净泥沙污物；将金针菇和水按1 5的比例混合后，放入水浴锅中进行保温浸提；经正交试验证实，浸提最佳温度为100℃，浸提最佳时间为120分钟；将金针菇浸提液通过过滤设备过滤，除去残渣，取得金针菇汁（出汁率约为62％）备用。 选择颗粒较大、色泽润红、少杂质及籽蒂的枸杞，洗掉灰尘及其他杂质；将枸杞与水按1∶5的比例放入水浴锅中加热至50℃，维持2．5小时；将枸杞浸提液通过过滤设备过滤除去残渣，取得枸杞汁（出汁率约为63．2％）备用。 选择无霉、无烂、无虫蛀的红枣，在清水中反复淘洗；用小刀将枣核去除；将大枣与水按1∶5的比例放入水浴锅中加热至60℃，维持0．5小时；将大枣浸提液通过过滤设备过滤除去残渣，取得大枣汁（出汁率约为74％）备用。 将金针菇汁、枸杞汁、大枣汁按4 3 3的比例混合并搅拌均匀；将浓度为1％的明胶溶液按比例加入混合汁中，每100ml加入9ml并静置12小时；将澄清后的混合汁通过离心机除去残渣，静置备用；进行糖酸调配；将混合汁加热至85℃―90℃趁热灌装封口；将灌装密封后的复合果汁置于杀菌锅中杀菌即可。 |
