1、原料配方 杂鱼10千克,油250克,盐130克,糖300克,姜20克,葱25克,醋10克,酒20克,香料适量。 2、制作方法 ⑴将鱼去鳞、头、尾、鳃、鳍及内脏,洗净沥水待用。 ⑵将沥干水分的鱼装盘,加入葱、姜、料酒蒸熟,以鱼肉能剔骨为宜。 ⑶出笼,除去姜、葱,去鱼骨,沥干水分。 ⑷把油放入炒锅加热,然后将鱼肉放入锅内用文火上下翻炒,边炒边加入醋、酒、盐,最后放糖。 ⑸当炒至冒出大量水蒸气,鱼肉颜色由淡黄变成金黄,发出香味时,加入香料粉,继续炒至锅中鱼肉松散,干燥为止。 ⑹将已炒好的鱼肉离火出锅,置于浅盘等容器中,冷却至室温。 ⑺将鱼松用复合袋充气包装,或用铁听定量包装。 |