当前位置: 首页 > 食品知识 > 专业技术

鸭肫干的加工

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:06 来源:互联网
 剖洗从鲜鸭肫右侧的中间,用刀斜剖开半边,剥去鸭肫皮,清洗鸭肫并沥干水分后备用。
  腌制按每100个鸭肫用1公斤食盐的比例将二者拌和均匀后放入缸内进行腌制,上面压重物。腌制16小时后翻缸1次,再腌制12小时后取出。
  串绳将腌制好的咸鸭肫沥干卤水后进行分级与打洞,洞要打在鸭肫小头的一面。再将打好洞的咸鸭肫按每10个穿成一串,串好后在清水中泡一段时间,使其表面脱盐,防止成品发白和返潮。
  晾晒将在清水中浸泡过的腌鸭肫串置于阳光下晒3-4天,然后用力压扁鸭肫并搓揉2-3次,使之成扁圆形,最后将鸭肫串挂在室内晾干,有条件的也可烘干。

 
推荐图文
喜力Heineken拉罐啤酒500ml*24罐/箱 分享装 RIO锐澳鸡尾酒套装洋酒女士网红预调酒3度微醺330ml*10罐
湾仔码头 三全
推荐茶资讯
点击排行