| 海荷茶是以市售海带和莲心为主要原料，辅以优质杭白菊制成的新型功能性饮料。 1．加工工艺 加工工艺流程如下： 海带→挑选→泡发→洗净→打浆→加热水解→浸提→过滤→中和→过滤→海带汁(备用) 莲心、菊花→混配→粉碎→热水浸提→压滤→澄清→过滤→提取液(备用) 辅料→溶解→过滤→配料→装瓶→压盖→灭菌→成品→检验→贴标→入库 ↑ 海带汁、莲心菊花提取液 ①海带汁的制备：海带挑选、泡发、洗净，去除根部粗茎，用双道打浆机打浆，海带与酸液按干重1:8的比例，加入磷酸溶液，酸液中磷酸含量为0.3％。100±5℃保温2h，过滤，用饱和Na_2CO_3，溶液中和，再过滤，得澄清的无色至淡黄色海带汁。 ②莲心、菊花提取液的制备：干燥莲心(水分5％以下)与菊花(水分10％以下)按1:1的比例混合，捣碎，加入2％的柠檬酸、1.5％的葡萄糖酸-δ-内脂，再加入一定量的水(液固比例8:1) 煮沸10min，重复操作两遍，过滤，合并滤液。滤液中加入200mg／kg的CTS无毒絮凝剂、150mg／kg的PACS增效絮凝剂，静置30min后过滤，得浅黄色澄清提取液。 ③调配、杀菌：按比例将海带汁、莲心、菊花提取液混合，再依次加入其它辅料及菊花香精，加水至定量，混匀，装瓶，压盖，然后进行高温灭菌(115℃，20min)。经检验后，贴标，成品即可入库。 2．配方 干海带1kg，磷酸钠适量，莲心0.5kg，D-葡萄糖酸-δ-内脂15g，菊花0.5kg，甜味剂适量，木糖醇16kg，乙基麦芽酚15mg／kg，苹果酸80g，磷酸24g 注：以上为1000瓶饮料的配方，每瓶容量为250mL。 3．感官评定及卫生指标 本饮料外观为浅黄色，澄清透明，具有柔和的菊花香味和淡淡的茶花香味，甜、酸中略带些清爽的苦、涩味，有滑口感。pH为4.50～5.0左右，糖度大于6.4~Bx，成品符合卫生标准，菌落总数少于10个／mL，大肠杆菌数少于3个／mL，致病菌不得检出。 |
