| 主料：鸡蛋2个、蛋黄2个、细砂糖60克、水饴18克、低筋面粉50克、牛奶适量 辅料：蛋白2个、细砂糖30克、淡奶油200克、蜂蜜24克 蜂蜜蛋糕卷的做法步骤 1. 2个蛋白分三次加30克糖，打至硬性发泡，提起打蛋器有小弯尖 2. 全蛋加蛋黄，加细砂糖60克，加水饴18克，打发至浓稠，提起打蛋，全蛋液没有一下子滑落，而是有缓慢的滴落。 3. 取1/2蛋白与全蛋液翻拌均匀，再取剩下的蛋白完全混合。 4. 筛入粉类，用刮刀，从盆底，翻拌。 5. 倒入模具，烤箱中层。之前是用170度预热，进烤箱用160度，烤25分钟。 6. 淡奶油加蜂蜜，原方还有3克的海藻糖，我没有，就没加。 7. 这个蛋糕体比较轻柔，卷的时候没有裂，也没有裂的迹像。 说一下卷的方法： 我等蛋糕片凉了，温温热，就取出来了，在烤网上正面朝下又放了一下下。 准备一张保鲜膜，把背面朝保鲜膜，放好。 我把左右两边切掉了，因为蛋糕卷的边缘比较硬容易裂，切断之后方便卷。 蛋糕卷的尾端，斜刀切掉一个小三角型。 奶油涂在离自己身体近的一边，这边略多，远端少一些(如上一步的图)，我没有涂满，奶油还是挤出来了些。 用保鲜膜提起蛋糕卷，轻轻往里卷，用手指压边缘，尽量往里卷，卷过多半圈的时候，可以用手整一下型，蛋糕卷圆一下。 收尾后，用保鲜膜把卷包起来，放冰箱让奶油定一下型。(我的奶油太稀了，打的不够发，所以圈圈放一会儿就扁了，还好不太丑) 卷卷放在盘中，去掉保鲜膜，用厨房纸剪一条，放在顶部，筛上糖粉装饰即可。 |
